引言：何谓道地药材？

　　中药的产地、采收与贮存是否适宜，是影响药材的重要因素。古代医学家经过长期的使用、观察和比较，各地所产的药材质量优劣不一样，并逐渐形成“道地药材”的概念。

　　所谓道地药材，又称地道药材，是优质纯真药材的专用名词，它是指历史悠久、产地适宜、品种优良、产量宏丰、炮制考究、疗效突出、带有地域特点的药材。临床上，中医在开手写处方时，经常在药名前标“怀”、“云”、“广”等地名，显示出对道地药材的信任。

　　通常的道地药材产区包括川药、广药、云药、贵药、怀药、浙药、关药、秦药、淮药、北药、南药、蒙药、藏药、维药等，这其中又有四大怀药、四大南药、东三宝、浙八味、十大广药等更加著名的中药品种。

　　四大怀药

　　四大怀药包括：怀山药、怀牛膝、怀地黄、怀菊花四味中药，为古怀庆府(今河南省焦作辖区温县、沁阳、武陟、孟州)所产，我国最早的药物学经典《神农本草经》中，把他们都列为上品。

　　怀山药(薯蓣)

　　·来源：本品为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。

　　·分类：补益药-补气药

　　·功能与主治：补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。

　　药师点评：

　　1、山药的传说。

　　古时候各国混战，一个弱国的军队被打败了，只好逃到大山里面，战胜国的军队把大山团团围住，断了他们粮草的来源，想把他们困死。谁知过了很长的时间，山里一点动静也没有，围困大山的官兵以为他们一定都饿死了，所以就放松了戒备。忽然有一天从山里杀出一支军队，兵强马壮杀了他们个措手不及，被围困的军队反败为胜，夺回了失地。后来一打听才知道，躲进山里的军队，找到了一种植物，它的根茎很粗，一嚼味道很甜，于是人吃根茎，马吃藤叶，不但没有饿死反而都很强壮。困在山里的人们给这种植物起了个名字叫做“山遇”，意思是在缺粮的时候遇到的宝物，后来人们进一步发现这种植物不但可以像粮食一样充饥，还可以当作药材滋补人体，所以改名为山药。

　　2、名称来历。

　　中国古代称薯蓣，唐朝时，为避唐代宗李豫讳(“蓣”与“豫”同音)，改称薯药。宋朝时，又为避宋英宗赵曙讳(“薯”与“曙”同音)，改称山药。其实山药的名称由来已久，孙思邈在《备急千金药方》中指出：“薯蓣生于山者，名为山药，秦楚之间名玉延。”薯蓣和山药两个名称在历史上是长期并存的。

　　3、怀山药与淮山药。

　　过去受交通和信息传递限制，以讹传讹，广东、福建等南方地区误以为“怀”是淮河之“淮”，称之为“淮山”。至今在广东、福建、台湾、香港等地区，除极少数行家外，一般卖家在推销山药时，仍都称自己货是地道“淮山”、来自河南，甚至还有人补充说是河南的淮河流域(其实河南境内的淮河一带，基本不产山药)。如果按南方人普遍接受的好山药应称为“淮山”的说法，真正的“怀山药”应该叫做最顶级淮山了。

　　还有一种说法，淮山药指的应是今江苏安徽等地所产山药，但无论从药用还是营养价值上，淮山药都是无法与怀山药相比的。

　　4、什么才是好怀山药。

　　怀山药可细分为铁棍山药、白皮山药、小绒毛山药等多个品种，而铁棍山药是怀山药的一个品种。铁棍山药属怀山药中的“极品”，与普通怀山药相比，铁棍山药粗细均匀，通常直径在1厘米至2厘米，毛须略多，表皮颜色微深，并可见特有的暗红色“锈斑”，粉性足，质腻，折断后横截面呈白色或略显牙黄色，入水久煮不烂。由于富含大量的氨基酸，液汁较浓，味道鲜美，入口觉得“面而甜”，并有淡淡的麻味。

　　铁棍山药又因为土质不同分为两种：垆土铁棍山药和沙土铁棍山药。(所谓垆土即黑色坚硬而质粗不粘的土壤。)其中垆土铁棍山药因为地质坚硬、黏性大、土质硬，所以长得弯弯扭扭，虽然不很好看，但属铁棍山药中的极品，其口感好，营养价值高。沙土铁棍山药因种植在沙土地里，土质松软，口感与垆土铁棍山药比稍次，呈圆柱形，通常长60厘米至80厘米，最长在100厘米以上，直径2.5厘米左右，表皮呈土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑。温县垆土、沙土铁棍山药皮非常薄，尤其是煮熟后非常明显。

　　5、用法建议。

　　时值秋季，天气干燥，我们给大家介绍一个防秋燥养生粥，其中包括：百合30g，鲜山药400g，麦冬10g，北沙参10g，粳米200g，清水适量，熬粥服用，效果显著。