鲜嫩应季的椿芽可是个稀罕物，初春里椿芽用不了几天工夫就会变得粗枝大叶，随之也就失去了鲜香的口感，可吃的时间太短，未免感觉有些“昙花一现”。眼下香椿开始上市，正是吃“椿”的好时机。天津中医药大学第一附属医院营养科李艳玲主任介绍说，香椿尝鲜别过量，食前必将用水焯。

　　有些人听说吃香椿对不孕不育人群有助孕功效，于是开始大量吃香椿，李艳玲主任提醒，香椿植物雌激素含量高，利于助孕，但其性温，不要经常大量食用，以免上火。每人每天食用香椿别超过100克，一周最多别超过4次。香椿有种独特的香味，诱人食欲，醒脾开胃，但蛋白含量高，肾功能不全人群、痛风人群等都要慎食。“凉拌香椿”“鸡蛋炒香椿”是天津人最常用的吃法，但李艳玲主任提醒，香椿里含有亚硝酸盐、硝酸盐和草酸，无论是凉拌还是炒菜，吃之前一定要在沸水中焯烫1分钟左右，焯水后亚硝酸盐、硝酸盐和草酸的残留部分会很少，此时才可放心食用。有些人喜欢腌香椿，香椿用盐腌制三四天时亚硝酸盐的含量达到高峰，建议一周之后再食用。

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