山西太原有一种风味小吃叫“头脑”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子，经常食用，有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效，晨起食用效果更好。所以太原人常常是天不亮就赶着吃“头脑”，所以又叫“赶头脑”。

    据说这种风味早点与一个名人有关。明末清初之际，地处山西腹地的太原府出了一位博艺多才的著名人物。他的事迹生平不见于正史，即使在地方的县志、府志，也只有廖廖数语，但是他的声誉和影响在太原地区乃至三晋大地几乎是家喻户晓，颇受人民群众拥戴。他就是明清之际的志士仁人傅山——傅青主。传说傅山中年丧妻后，一直没有再娶，而是侍奉在老母身边。其母年迈体弱，长卧病榻，为使母亲康泰颐寿，傅山以肥羊肉、莲藕、山药、黄芪、良姜、煨面、黄酒、酒糟等为原料制成了“八珍汤”，并把这种汤作为老人冬季进食的早点。经过一个冬季的精心调治，他的母亲百病尽消，从此，“八珍汤”之名不胫而走。看似寻常的一份小吃，其实是一份很好的药膳食品，其中羊肉味甘性热，补虚开胃；莲藕清热化痰；山药补脾建中；黄芪补脾益气健肺；良姜味辛性热，温中下气，暖胃消食。药寓于食，药食并用组成一剂温补而不腻，清薄而可口的滋补药膳。

    傅山（1606年－－1684年）山西太原人，初名鼎臣，改名山原字青竹，后改青主，清末明初思想家、诗人、学者、画家和爱国志士。当时人们评价他“学究天人，道兼仙释”，“博极群书，时称学海”，在医学方面也有非凡的造诣。尤其是在明亡后，隐居不仕，坚持反清复明的民族气节也被人所称道。

    傅山精于医学，当时在医学上就颇负盛名，而且极重医德，对待病人不讲贫富，一视同仁，对穷人给予了更多的关照。对于那些前来求医的阔佬或名声不好的官吏，则婉词谢绝。他说：“好人害好病，自有好医与好药，高爽者不能治；胡人害胡病，自有胡医与胡药，正经者不能治。”而其在医学上最大的贡献是他传世的几部医学著作，有《傅青主女科》、《傅青主男科》、《傅氏幼科》等，对后世有一定影响，特别是《傅青主女科》，更是清代主要的妇产科专著，该书文字朴实，论述简明扼要，理法方药谨严而实用，善用气血培补、脾胃调理之法，为后世中医妇产科医生所推崇。从书中的处方来看，多以四君子汤、四物汤、异功散、逍遥散、补中益气汤、当归补血汤等加减化裁，是傅山经过长期实践的结晶。今本《傅青主女科》上卷载带下、血崩、鬼胎、调经、种子等五门，每门下又分若干病候，计38条、39证、41方。下卷则包括妊娠、小产、难产、正产、产后诸证，亦五门，共39条、41证、42方。

    傅青主在寓居平定马军村时写有《无聊杂诗》。其中一首诗反映了他的行医感受：“药岭负秋色，石楼登告劳。黄冠非独懒，白秃亦孤骚。豆秸偎眕尽，柴门闲日高。村翁问寒药，茶果致胡桃。火齐曾何解，冰台偶尔藏。西邻分米白，东舍馈梨黄。食乞眼前足，医无肘后方。果然私捧腹，笑倒鹊山堂。”

　　诗中反映出傅山行医所至，受到村民的真心欢迎，他以仁厚的医德和高明的医术热情为患者服务，与村民结下了深厚的友谊。“村翁问寒药，茶果致胡桃”，“西邻分米白，东舍馈梨黄”，其乐融融，亲密无间。