杏仁药食同源，有止咳、润肺作用，秋冬季节吃可以减轻咳嗽症状，起到降气止咳平喘润燥效果。现在上网搜索“杏仁”，小白杏、美国大杏仁、巴旦木、杏仁粉、杏仁茶、杏仁巧克力等食品马上跃满屏幕，看着丰腴白皙、粒粒饱满的各路“杏仁”有大有小，外形略有不同，其中的功效也大有不同。

　　据天津中医药大学第一附属医院药学部张博庸药师说，常见的杏仁一种是杏的种子，可以食用或入药。原产于东亚和中亚。我国又分为甜杏仁称南杏、苦杏仁称北杏。甜者供食用，苦者供药用。苦杏仁呈心脏形略扁，左右不对称，种皮红棕色或暗棕色，味苦，在中国主要分布在华南、华北、西北各地。甜杏仁形略大，左右对称，种皮淡棕色至暗棕色，微甜而不苦，在中国主要分布于华中、华北、西南各地。另一种是扁桃的果仁。市场上的“美国大杏仁”就属于这类杏仁。这种扁桃又叫巴旦木，原生于中亚伊朗等国家。

　　电视剧文学作品中都有服用苦杏仁致命的桥段，就连网络直播也以此来吸引眼球。苦杏仁真的有毒吗？张博庸说，过量服用苦杏仁可发生中毒，若不及时抢救，可因呼吸衰竭而死亡。现代研究表明，苦杏仁含有的苦杏仁甙在体内可以生成剧毒的氢氰酸。成人一次口服生苦杏仁40至60粒可中毒，50至100粒可致死。同时很多果仁如桃仁、李子仁、樱桃仁、扁桃仁、车厘子仁等或多或少都含有此类物质。甜杏仁也有毒性，其毒性物质含量比苦杏仁低很多。据测定，苦杏仁中的苦杏仁甙含量一般约为3%，而甜杏仁中含量为0.11%左右，相差约为30倍。但这也不是说苦杏仁不可以食用，只要稍加处理，苦杏仁就能变得很安全。有文献报道，用60℃温水浸泡10分钟，捞出后脱皮晒干，其毒性物质的含量远低于甜杏仁。另外，科学家已经发现杏树皮能治疗苦杏仁中毒。而苦杏仁的毒性也正是它的药性，其水解后产生的氰化物可以抑制呼吸中枢活动，起到镇咳平喘的作用。目前我国药用苦杏仁均是用热水浸泡去种皮和“尖”炒制，这种炮制方法非常安全可靠。

　　张博庸说，无论是杏仁还是扁桃仁，其中都含有毒性物质，因此建议尽量不要食用野生杏仁、扁桃仁。如果一定要吃，标准的做法是，在开水中将野杏仁煮熟，然后再用清水浸泡24小时，换水后再次浸泡，能清除大部分有毒物质。来路不明的杏仁和扁桃仁放在一起，从安全角度出发，首选扁桃仁。目前市面上出售的杏仁和扁桃仁都是经过长期人工育种种植的，其中的有毒成分已经很少。杏仁露、杏仁茶等经安全认证的杏仁类产品可以放心食用。

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